LA CUISINE
Au Pays des Merveilles
Potage Saint Germain / Velouté frais de Petits Pois, Mousse de chèvre, Rhubarbe
Burrata, Sauge Sclarée, Basilic Rouge, Huile verte
Cueillette
Choux de Bruxelles aigre doux,
Pamplemousse, Amande,
Badiane, Echalote pickles.
Pois cassés / Carotte, Laitue braisée,
Jus corsé de Carotte
Asperges sauvages
Fèves, Asperges sauvages, Crème d’Héliantis, Crumble Parmesan
Cueillette, Coquelicot, Sauge, Thym
Foccacia Fleurs & Aromates
Foccacia Fleurs & Aromates
La Saison de l’Asperge
Asperges grillées, Mayo à l’Ail noir,
tuile Sarrasin, Bacon, Ail des ours
Asperge Blanche grillée
Asperges Blanches, Mayo Diablesse, Estragon, Jeunes pousses de Moutarde, Bourrache
Asperges grillées, Mayo à l’ail noir,
tuile Sarrasin, Bacon, Ail des ours
Hommós citron confit & Ail noir
L’Ail noir
Tatin d’endives caramélisées à la chicorée, condiment Ail noir & crème aigre
Pieds bleus & Girolles
Oeuf mollet mariné Soja
Oeuf mollet, crème de champignon, poêlée de Girolles & Pieds bleus,
grue de cacao & sel fumé
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte, Radis, Moutarde
Radis
Radis
Carpaccio de Radis,
Beurre des Fânes
Beurre des Fânes
Betteraves nouvelles
Betteraves confites au four
Salade de Betteraves
Salade de Betteraves confites,
Feta, Oignon & Basilic rouge,
Rhubarbe
Saumon Gravlax
Saumon Gravlax, oeufs de saumon,
dés de Citron
Tarama, Naan à l’aneth
Tarama & huile d’aneth
Terrine aux 2 poissons
Terrine aux 2 poissons, mayo poireau
Terrine aux 2 poissons, mayo poireau
Saint-Jacques, Boulogne/mer
Carpaccio de Saint-Jacques
Le Homard
Homard, Gel Pastis, Pamplemousse
Fleur de Fenouil
Queue de Homard, salade tiède de lentilles corail, groseilles, mayo verte
Queue de Homard, salade tiède de lentilles corail, groseilles, mayo verte
Blini’s XXL,
Sour cream à la Betterave,
Saumon fumé
Chirashi saumon, concombre, groseilles, cébette, coriandre & fleurs de ciboulette
Saumon confit à l’Huile d’Olive
Fleurs & Aromates
Saumon mi-cuit, maki de concombre,
tuile de riz & wasabi
Burrata, Coeur d’artichaut, Sauge frite, Câpres, Pignons, Citron confit
Melon, Jamón Iberico,
Réduction de Porto, Chips de Basilic
Moliterno à la Truffe,
Chutney de Tomate Green Zebra
Abricot, Ricotta,
Ciboulette & Roquette
C,
Concombre mariné, Feta, Kiwi, Menthe,
Tzatziki
Maïs
Smoked Corn,
Mayo au piment fumé,
Oignons frits
Arancini de risotto safrané, Scamorza fumée, Ketchup piquillos, Chorizo & coulis de roquette
Arancini de risotto safrané, Scamorza fumée, Ketchup piquillos, Chorizo & coulis de roquette
Ballotine de Volaille, Câpres & Olives
La Salade Caesar, Salade grillée, Ballotine de Volaille, Tuile de Parmesan, Anchois marinés
Sucrine Grillée
La Salade Caesar, Salade grillée, Ballotine de Volaille, Tuile de Parmesan, Anchois marinés
La Salade Caesar, Salade grillée, Ballotine de Volaille, Tuile de Parmesan, Anchois marinés
Picalilly & Mayo Persil
Picalilly de Courge
Fricadelle de Boeuf mijoté,
Mayo persil, Picalilly de Courge
Magret de Canard laqué
Magret de Canard laqué
Chips de Patate douce
Bao Shitaké laqué